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Vinhos em Harmonia – Culinária Japonesa, como combinar?

Data:
Livio Chiazzano

A chave para uma boa harmonização está em escolher vinhos que complementem os sabores sutis e equilibrados desses pratos

Vinhos em Harmonia – Culinária Japonesa, como combinar?
Paloma Amorim

A gastronomia japonesa é conhecida por sua delicadeza e complexidade de sabores. Sushi, sashimi, temaki, por exemplo, são apreciados por sua frescura e apresentação meticulosa. No entanto, para muitos, harmonizar vinhos com comida japonesa está associado automaticamente ao branco seco.

A chave para uma boa harmonização está em escolher vinhos que complementem os sabores sutis e equilibrados desses pratos.

É importante levar em conta os elementos fundamentais da cozinha japonesa: frescor, umami e acidez. Vinhos brancos leves e frescos, espumantes e até alguns tintos leves podem ser excelentes opções para acompanhar sushi, sashimi, temaki e outros pratos japoneses. A acidez dos vinhos ajuda a cortar a gordura do peixe, enquanto a frescura realça os sabores delicados e a textura dos alimentos.

Sushi e Sashimi

Sauvignon Blanc: este vinho branco, com sua alta acidez e notas cítricas, é perfeito para sushi e sashimi de peixe branco e frutos do mar. A acidez do Sauvignon Blanc complementa a frescura do peixe e realça os sabores umami do arroz e do molho de soja.

Riesling: um Riesling seco, com suas notas frutadas e acidez vibrante, harmoniza bem com sushi e sashimi, especialmente aqueles servidos com um toque de doçura, como o sushi de enguia (unagi).

Temaki e Makizushi

Chardonnay: um exemplar não envelhecido em carvalho, com seu corpo médio e acidez equilibrada, pode ser uma boa opção para temaki e makizushi (rolos de sushi). Este vinho complementa a complexidade dos ingredientes e a textura do nori (alga).

Prosecco: um espumante leve e refrescante, como este, harmoniza bem com a crocância do temaki e a variedade de sabores dos rolos de sushi. As bolhas ajudam a limpar o paladar entre as mordidas.

Pratos Fritos e Tempura

Champagne Brut: a acidez e as bolhas finas desta bebida são ideais para cortar a gordura dos pratos fritos, como tempura. Este espumante realça a leveza e a crocância do prato.

Rosé Seco: com suas notas de frutas vermelhas e acidez refrescante, também é uma ótima opção para pratos fritos, proporcionando um equilíbrio perfeito entre frescor e sabor.

Guioza

Pinot Noir: a leveza e a acidez suave deste tinto combinam bem com o recheio saboroso dos guiozas, destacando os sabores da carne e dos vegetais.

Gewürztraminer: com suas notas aromáticas e um leve toque de doçura, pode complementar os temperos usados nos guiozas, realçando seu perfil de sabor.

Missoshiru

Chardonnay: um leve e frutado também pode ser uma boa escolha, equilibrando a salinidade do missoshiru com sua acidez.

Teppan

Syrah: para pratos de teppan, que frequentemente envolvem carnes grelhadas e vegetais, um Syrah com seus sabores de frutas escuras e especiarias pode complementar a riqueza do prato.

Merlot: suave e frutado pode harmonizar bem com teppan, equilibrando os sabores grelhados e carnosos.

Robata

Malbec: A robustez e os taninos do Malbec são ideais para pratos de robata, especialmente aqueles com carnes mais pesadas e marinadas intensas.

Cabernet Sauvignon: este vinho encorpado e estruturado pode complementar os sabores defumados e intensos da robata, criando uma harmonização rica e satisfatória.

Harmonizar vinhos com comida japonesa pode ser uma experiência gratificante e surpreendente. Brancos leves, espumantes, rosés, e até tintos leves a encorpados são escolhas seguras que realçam os sabores frescos e umami típicos dessa culinária. Experimentar diferentes combinações e descobrir quais funcionam melhor para o seu paladar é parte da diversão.

A chave é manter uma mente aberta e estar disposto a explorar novas possibilidades. Portanto, da próxima vez que você se sentar para apreciar um banquete japonês, considere as sugestões acima e brinde à deliciosa arte culinária da cultura japonesa.

Até o nosso próximo encontro. TIM-TIM!

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