Você já se deparou com alguma nomenclatura, ou expressão, usada por especialistas para especificar um adjetivo, ou para descrever uma sensação percebida ao degustar um vinho e não entendeu muito bem o que aquele termo quis dizer? É raro, mas acontece muito, não é verdade? (risos)
Este tipo de dúvida é mais comum do que imaginamos, principalmente quando estamos dando os primeiros passos neste novo mundo. Na coluna desta semana, o especialista em vinhos, Livio Chiazzano, apresentará um glossário com os termos mais usados no segmento que te ajudarão a entender os rótulos dos vinhos, a descobrir a sua uva preferida e a conversar com um pouco mais de propriedade.
Boa leitura
Fotos: Feepik
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Confira abaixo quais são as expressões mais comuns no dicionário do vinho.
ÁCIDO
Ácido é utilizado para adjetivar a sensação de frescor, no paladar, provocada pelo aumento da salivação. A acidez tem o papel de ajuda a limpar e equilibrar a harmonização com os alimentos.
ADSTRINGENTE
Dizemos que um vinho é adstringente quando ele provoca uma contração das mucosas da boca, causando a sensação de secura na boca e língua áspera.
AMADEIRADO
Basicamente, é a expressão usada para informar que o vinho teve passagem por barricas de carvalho. Devido à este processo, os rótulos amadeirados podem apresentar sabores e aromas de tabaco, carvalho, baunilha e chocolate.
AMADURECIMENTO
Também conhecido como maturação, refere-se ao processo que o vinho passa para envelhecer. Podendo ocorrer em garrafas, em barricas ou em ambos.
AROMA
São os diversos cheiros entregues pelo vinho durante a percepção olfativa. Estes podem ser divididos em três categorias: primário (diretamente da uva), secundário (aromas vindos da fermentação) e terciário (desenvolvidos durante o envelhecimento).
BARRICA
É o recipiente de madeira usado para armazenar o vinho durante o processo de amadurecimento. Os tipos mais comuns são de carvalho francês e americano.
BLEND
É uma palavra de origem inglesa, cujo o significado da tradução é mistura. Usa-se quando mais de uma uva é utilizada para compor o vinho.
BOUQUET
É o conjunto de aromas exalado pelo vinho. Geralmente percebido quando a taça é agitada.
CEPA
É a variedade da uva usada na produção. Este fator determina as características do vinhos. Também pode ser chamada de casta.
CORPO
É a sensação que a textura do vinho deixa na boca, podendo ser classificado em leve, médio ou encorpado.
DECANTER
É o acessório fabricado em vidro ou cristal usado para separar os sedimentos do vinho, além de acelerar o processo de contato com o ar deixando o vinho de guarda pronto pro consumo.
FERMENTAÇÃO
Refere-se ao processo de conversão dos açúcares presentes na uva em álcool etílico, ou seja, a transformação do sumo da uva em vinho.
FRUTADO
São os vinhos em que a percepção olfativa identifica aromas de frutas.
GRAN RESERVA
Apesar de não haver uma legislação a ser seguida na América do Sul, respeita-se uma convenção que classifica os vinhos como Gran Reserva aquele que é produzido com uvas selecionadas e passa, no mínimo, cinco anos em processo de envelhecimento, sendo os 2 primeiros em barricas de carvalho e/ou demais na própria garrafa. São considerados os melhores vinhos da vinícola, atrás somente dos vinhos de edição especial.
HARMONIZAÇÃO
Também chamada de enogastronomia, é o conjunto de conhecimento, técnicas e práticas relacionadas à conjugação de vinhos com pratos da gastronomia.
JOVEM
São os vinhos de produção recente, sem estágio em barricas e sem potencial para guarda. Geralmente são de corpo leve, frescos e por serem armazenados por curto períodos, apresentam os aromas frutados originais. São denominados, também, como Reservados.
RESERVA
São classificados como Reserva os vinhos produzidos com uvas selecionadas, envelhecidos por, no mínimo, três anos, sendo o primeiro em barrica de carvalho e/ou outros dois na própria garrafa.
RESERVADO
É a linha básica do vinhedo. São os vinhos simples, feitos em grande escala, o que pode comprometer a qualidade final do produto. Não há critérios estabelecidos para receber esta nomenclatura.
SAFRA
Trata-se do ano que foi realizada a colheita da uva utilizada para a produção do vinho.
SECO
São os vinhos que não há uma percepção de açúcar em seu sabor.
SOMMELIER
É o profissional responsável por orientar na escolha do vinho ideal para u a harmonização; podem também elaborar cartas de vinhos para estabelecimentos além de garantir o serviço correto do vinho.
SUAVE
É considerado um vinho suave aquele que, em sua composição, possui mais 25 gramas de açúcar por litro.
TANINO
Presente na casca e sementes das uvas, esta substância é a responsável por entregar corpo e estrutura ao vinho. No paladar o tanino causa a sensação de adstringência e secura na boca. Também promove a longevidade do vinho.
TERROIR
De origem francesa, esta expressão não possui tradução para outras línguas, pois não se refere à apenas uma palavra específica. Podemos dizer que este termo traduz os fatores naturais e humanos que controlam o cultivo da vinícola, tais como: solo, clima, aspectos do terreno e práticas de cultivo. Estes fatores combinados tornam cada vinhedo único.
VINHEDO
É a denominação dada à plantação de videiras.
VINÍCOLA
Muito comum este termo ser confundido com vinhedo, contudo a vinícola é o local onde os vinhos são produzidos. Uma vinícola pode conter um ou mais vinhedos; ou, até mesmo, nenhum.
Esperamos que a lista apresentada hoje tenha te ajudado a entender melhor os termos que comumente encontramos quando nos referimos ao mundo do vinho. Compartilhe com seus amigos para que também possam chegar ao próximo nível de conhecimento e, assim como você, desfrutar melhor deste novo universo.
Até a próxima semana! Tim-tim!!!
