Nesta coluna, o enófilo Livio Chiazzano apresentará 6 uvas mais fáceis de encontrar em mercados e dará dicas de como harmonizá-las.
Boa leitura!
Fotos: Freepik
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Existe uma grande variedade de uvas que são utilizadas para a produção de vinhos. Se olharmos nas prateleiras dos mercados, encontramos uma diversidade de estilos, cores, sabores e aromas dispostos lado a lado. Cada tipo da fruta geram características únicas resultando em diversas opções para os amantes desta bebida.
Pensando nisso, para te ajudar a escolher a garrafa correta para apreciar num jantar a dois, ou num momento de confraternização com os amigos, vou listar as 6 uvas com mais popularidade nos mercados e dar dicas de como harmonizá-las.
CABERNET SAUVIGNON
Vamos começar o rol falando da uva mais cultivada no mundo por sua adaptação à diferentes tipos de solo: a Cabernet Sauvignon. Com origem na França, é resultante da mescla das uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
Os vinhos produzidos a partir dela são conhecidos pela sua intensidade, corpo e taninos bem marcantes. Podem apresentar duas variações em sua coloração; rubi com bordas violetas para as produções mais jovens ou uma tonalidade castanha para versões mais maduras.
A versatilidade na harmonização faz com que seja uma boa opção para acompanhar carnes grelhadas, queijos maturado e massas ao molho vermelho.
MERLOT
A Merlot é uma das uvas mais utilizadas na produção de vinhos mundial por ter menos acidez. Apresenta um aroma frutado, uma coloração roxo-azulada e taninos aveludados.
Esta composição faz com que seus vinhos acompanhem aves (peru, frango e pato), cortes suínos com baixo teor de gordura, massas com molhos de tomate ou cogumelos, bem como queijos de sabor intenso (parmesão, provolone e gorgonzola).
CARMÉNÈRE
Cultivadas amplamente no Chile, tem origem francesa, na região de Bordeaux. A Carménère é uma das uvas mais usadas na produção de vinhos tintos. Seus rótulos trazem uma coloração escura e profunda, taninos singelos, aromas de frutas pretas, quando jovens, ou notas de baunilha, chocolate e tabaco quando envelhecidos em barricas de carvalho.
Para harmonizar, o sabor sedoso pode acompanhar frutos do mar bem condimentados, carnes brancas ou vermelhas, bem como massas, risoto e queijos (cheddar, roquefort e emmenthal).
MALBEC
Originária da França, na região de Cahors, a Malbec é a uva mais cultivada na Argentina. De cor vermelho púrpura, os vinhos feitos com esta uva apresentam taninos marcantes e alta complexidade aromática conferindo um sabor frutado sobrepondo notas de amora, cereja e ameixa.
A sua harmonização vai depender do estilo do vinho: para os mais jovens, menos encorpados, a sugestão fica em pratos com carne branca, massas e pizzas. Já para os vinhos com mais presença de corpo, carnes vermelhas, como cordeiro e queijos maduros.
PINOT NOIR
Proveniente da França, da região da Borgonha, a Pinot Noir é uma alternativa excelente para quem está entrando no mundo dos vinhos. Com uma coloração vermelha menos intensa, os vinhos apresentaram sabores mais delicados e aromas apresentando notas de frutas vermelhas frescas (amora, cereja, framboesa), especiarias e flores.
Uma ótima opção para quem está começando a degustar vinhos é harmonizá-la com peixes, carne de porco e aves, principalmente grelhadas ou assadas, para as safras mais jovens. Já os vinhos mais envelhecidos aceitam carnes vermelhas e embutidos.
CHARDONNAY
O título de única exemplar de uva verde desta lista pertence à Chardonnay. Assim como a Pinot Noir, também é originária da região de Borgonha, na França. É o resultado do cruzamento entre as uvas Gouais e Pinot Blanc. Os vinhos elaborados com ela são encorpados com uma textura cremosa, mas também são utilizadas para fazer vinhos doces e espumantes.
Por apresentar uma ampla possibilidade de harmonização, devemos observar a versão do vinho que será apreciado. Para os jovens, sem passagem por barril de carvalho, a melhor combinação é feita com frutos do mar. Já para as versões envelhecidas em carvalho, recomenda-se pratos defumados ou que levem manteiga, creme de leite ou queijos derretidos. Pratos com bacalhau, purês, massas com molho branco e risoto com queijos também são excelentes pra degustar com os vinhos desta uva.
Agora que você conhece um pouco mais das característica das uvas que encontramos com mais facilidade nas prateleiras dos mercados, certamente já pode arriscar preparar aquele momento especial com uma boa companhia, não é verdade?! Espero que sim!
Até o nosso próximo encontro! Tim-tim!
