Olá, sou Livio Chiazzano, enófilo, sommelier de vinhos e licorista, hoje iniciaremos a nossa coluna semanal “Vinhos em Harmonia”, onde vou explorar o mundo desta bebida obtida pela fermentação alcoólica do mostro de uvas, dar dicas de harmonização, orientar onde encontrar os melhores rótulos, além de outros temas relacionados com exclusividade para você, leitor do Portal do Casé.
E, aproveitando a proximidade das datas festivas, nesta semana, na Coluna Vinhos em Harmonia, falaremos dos vinhos que harmonizam com a ceia natalina.
Boa Leitura!
Fotos: Freepik
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Final de ano é época de celebrarmos os festejos com familiares e amigos. A alegria do Natal pode ser representada pela mesa farta, repleta de pratos que, no Brasil, foram incorporados de diversas culturas, a exemplo da famosa Bacalhoada Portuguesa, do Tender com origem nos Estados Unidos e do Panetone, oriundo da Itália.
Uma forma de deixar a tradicional ceia mais especial é agregar os sabores dos vinhos aos preparos natalinos. Quando pensamos em harmonização com vinhos, devemos nos atentar às características do alimento, das uvas e associar técnicas que possibilitem tal complemento.
Traremos aqui algumas dicas de como você pode harmonizar o seu Cardápio de Natal com uma Carta de vinhos, de maneira adequada. Confira!
NOZES E CASTANHAS
Nozes, castanhas, avelãs, amêndoas, entre outros, são oleaginosas tradicionalmente servidas como aperitivos na noite natalina. Por possuírem alto teor de óleo e gordura em sua composição, as melhores opções de harmonização são os vinhos brancos com uvas de sabor mais adocicado, por exemplo: Moscatel, Riesling e Chenin Blanc.
PERU E CHESTER
Estas duas opções compõem a maioria das mesas dos lares brasileiros durante a Ceia de Natal. Comumente, quando nos referimos às carnes de aves, associamos logo ao vinhos brancos e aos rosés; que, com relação ao Chester, está totalmente correto, pois tem um sabor leve similar ao frango. Para este prato, sugerimos o vinho branco da uva Chardonnay ou vinho rosé da uva Primitivo.
Já o Peru tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme, diferenciando-se do Chester, comportando as características de um vinho tinto jovem de corpo mais leve e com taninos suaves, como Grenache, Pinot Noir e Gamay.
TENDER E PERNIL
A carne suína é mais um clássico que, além do sabor inconfundível, nos permite harmonizar de uma maneira mais versátil. Normalmente, são servidos assados e com molhos doces. Desta forma, conseguimos equilibrá-la com vinhos brancos adocicados, tintos de corpo médio e rosés.
Nossa sugestão de vinho branco para acompanhar os molhos doces, como o de abacaxi e maracujá, são Chardonnay e Gewürztraminer. Já para os pratos com o sabor do assado mais evidente, sugerimos os tintos de corpo médio, como o Merlot, o Tempranillo e o Sangiovese, bem como o rosé Pinot Noir.
BACALHAU
Assim como a carne suína, o Bacalhau também aceita uma boa variedade de vinhos para harmonizar dependendo do seu preparo. Para o peixe servido assado com batatas, azeitona e azeite de oliva, dê preferência aos vinhos brancos delicados, como os Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Já, para a tradicional Bacalhoada Portuguesa, escolha vinhos tintos de corpo mais leve, como o Carménère e o Cabernet Franc.
PANETONE
O Panetone surgiu na Itália como uma forma de consumir no Natal um pão mais gostoso que os do dia a dia. Atualmente, podemos provar esta iguaria de várias formas: desde com pedaços de frutas cristalizadas até os recheados, em sua maioria, com chocolate.
Para harmonizar com a versão mais tradicional, temos os vinhos de uva Moscatel trazendo uma leveza no paladar. Para o Panetone com gotas de chocolate, sugerimos os tintos com notas de frutas vermelha ou negras, como o Merlot. Já para os mais modernos, com recheio de chocolate, precisamos equiparar a intensidade nos sabores, para isto, recomendamos os vinhos tintos com mais corpo, como o Tannat.
